在花莲，金针花既是夏秋之交山野间最壮丽的金色风景，也是餐桌上不可或缺的经典食材。花莲县是台湾金针种植面积最大的县市，产量位居全台之冠。

山猪肉及传统烤肉是花莲原住民饮食的重要代表，通常采用炭火烧烤，强调肉类本身的香气，也经常搭配小米、野菜及部落特色调味料。

花莲薯是台湾花莲县的传统甜点与伴手礼之一。花莲薯口感松软，香甜中带着番薯天然的甘醇。一口咬下，绵密的地瓜馅在口中缓缓化开，香气四溢。除了直接食用，冷藏后风味更佳，冰凉的口感让甜度更加清爽。

花莲山区与部落饮食非常重视野菜，常见以山苏、过猫、刺葱等当地植物入菜，搭配烤肉、烤鱼或传统汤品，形成具有花莲地方特色的原住民风味。

剥皮辣椒是花莲县凤林镇的传统名产之一。它以本地种植的优质青辣椒为原料，经过高温油炸、冰镇、手工剥皮及腌渍等工序制成。剥皮辣椒成品具有甘醇风味，口感脆实，辣度均匀，颜色鲜亮。

马告又称山胡椒，是台湾花莲原住民族常用的特色香料，带有类似柠檬与胡椒的清香。在花莲常用于烤肉、烤鱼、香肠、炒面及各种原住民料理。

玉里羊羹是台湾花莲县玉里镇传承百年的经典甜点，也是当地具有代表性的伴手礼之一。玉里羊羹以纯红豆为主要原料，采用秀姑峦溪特有的水质与配方，依传统方法调配而成，具有特殊风味，甜而不腻，香醇Q滑。

花莲米是台湾东部花莲县的农产品之一。花莲地处花东纵谷，夹峙于中央山脉与海岸山脉之间，少有工业污染，空气清新，水质纯净富含矿物质，栽种出的稻米自然优质、口感Q嫩有弹性。

花莲麻糬是台湾花莲地区的特产之一，与太鲁阁峡谷、七星潭齐名，成为游客到访花莲几乎必买的伴手礼。时至今日，花莲麻糬已从节庆珍品发展为口味多样、品牌林立的地方名产，在花莲市区中华路等伴手礼街上，几乎每隔几步就能看到一家麻糬专卖店。

花莲扁食，是台湾花莲县的代表性小吃之一，属馄饨类食品。其源流多被认为来自福州扁食，经戴阿火等早期经营者传入花莲并本土化，逐渐形成“皮薄、馅鲜、汤清”的特色。花莲扁食不仅是当地日常饮食的一部分，也是游客造访花莲时常品尝的经典美食。

花莲东临太平洋，海洋渔产也是当地饮食的重要组成。鬼头刀就是近年来花莲积极推广的特色鱼产，可制作鱼排、烤鱼及创意料理。

公正包子是花莲县知名的小吃，以小巧的包子搭配蒜味酱油食用，价格亲民，是游客到花莲必尝的街头美食之一。