永年的酥鱼以当地鲫鱼为主，也有用鲤鱼的。鲫鱼、鲤鱼虽营养丰富，但也是出了名的刺多。而在民国时期，不知是哪位师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，深受广大消费者所喜爱和认可。

永年酥鱼的鱼都经过了专业的处理，鱼刺酥软，鱼形完整，鱼肉鲜美。很多人不知道其实鱼刺也是含有丰富的营养的，具有补钙的结果，为了能够很好的利用鱼身的全部营养价值，我们将整条鱼以特殊的制作工艺进行加工处理，让消费者既能够吃到色香味俱全的美食，又能够补充人体所需的营养成分，极大的满足了当代消费者对营养健康饮食的需求。

所以老人和小孩无需担心，整条鱼都可以放心吃下。