苕皮，又叫红薯粉皮，是以红薯淀粉为原料制作而成的传统美食。在西南地区，尤其是四川、重庆、贵州一带，苕皮是街头巷尾常见的小吃——或烤或炒，Q弹软糯的口感配上香辣浓郁的调料，总能让人吃一口就停不下来。

其实，苕皮的做法并不复杂，在家就能轻松复刻出地道的风味。下面给大家分享几种简单又好吃的家常做法。

一、外婆菜炒苕皮（咸香下饭）

这道菜是苕皮最经典的家常吃法之一，咸香入味，特别下饭。

食材准备：干苕皮2张（提前用温水泡20分钟，泡软即可）、外婆菜100克、鸡蛋2个、青红辣椒各1根（不吃辣可用胡萝卜丁代替）、蒜末3瓣、葱花少许、生抽1勺、盐少许、香油几滴。

做法步骤：

泡好的苕皮冲洗一下，挤掉多余水分，切成宽条——别切太细，不然炒的时候容易断。

锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速炒成碎块，盛出备用。

不用洗锅，再加点油，下蒜末爆香，放入青红辣椒丁炒10秒，然后倒入外婆菜，大火翻炒1分钟，把外婆菜的香味炒透。

放入切好的苕皮，转中火慢慢翻拌，让苕皮均匀裹上外婆菜的味道，炒约2分钟，看到苕皮边缘微焦即可。

倒回炒好的鸡蛋，加1勺生抽、少许盐，快速翻拌，最后滴几滴香油、撒上葱花，关火出锅。

小贴士：苕皮别泡太久，泡到能轻松弯折就行，泡过头炒的时候容易烂。外婆菜本身有咸味，盐一定要少放。没有外婆菜的话，用梅干菜或萝卜干代替也很搭。

二、香煎苕皮（外脆里糯）

想吃街头烤苕皮的味道，又不想出门排队？平底锅就能搞定！

食材准备：真空包装鲜苕皮（比干苕皮省去泡发步骤）、烧烤料、辣椒面、生抽、蚝油、蒜末、葱花、酸萝卜丁、榨菜碎或熟芝麻。

做法步骤：

苕皮从包装袋取出，用厨房纸轻轻吸干表面水分——这是外皮煎脆的关键。

平底锅刷一层薄油，中小火烧热后放入苕皮，煎到一面金黄起小泡，翻面再煎另一面，直到两面微脆、边缘微微卷起，约3分钟。

调一碗酱汁：碗中放1勺生抽、半勺蚝油、1勺烧烤料、半勺辣椒面、蒜末和葱花，加2勺清水搅匀。

酱汁淋在煎好的苕皮上，小火再焖1分钟，让酱汁充分裹住苕皮，最后撒上酸萝卜丁和熟芝麻即可。

小贴士：火候别太大，中小火慢煎才能做到“外脆里糯”。喜欢折耳根的朋友可以加一勺，瞬间梦回路边摊！

三、凉拌苕皮（清爽开胃）

夏天没胃口的时候，来一盘凉拌苕皮，酸辣爽口，特别开胃。

食材准备：干苕皮、黄瓜丝、蒜末、小米椒、葱花、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油。

做法步骤：

苕皮放入温水中浸泡10分钟左右，泡软后捞出沥干，切成条或块。

锅中烧开水，放入苕皮煮约5分钟，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分。

将蒜末、小米椒、葱花、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油调成碗汁。

把苕皮放入碗中，加入黄瓜丝，淋上调好的碗汁，拌匀即可。

四、家庭版“烤”苕皮（迷你解馋）

家里没有烤炉？平底锅照样能做“烤”苕皮！

做法：锅里放一点油润湿锅底，放入一片苕皮，小火煎至两面起泡。刷一层辣椒油，撒上泡萝卜丁、折耳根、葱花和少许花椒粉，卷起来再刷点辣椒油即可。虽然没有竹签串着，但味道一点不输路边摊！

选购与保存小贴士：

苕皮有干湿两种：干苕皮需要提前泡发，适合炒和凉拌；真空包装的鲜苕皮省去泡发步骤，更适合煎烤。

自制苕皮也不难：红薯淀粉与水按1:1.5的比例调匀，倒入刷油的平底盘中蒸至变色，取出放入冷水中揭下即可。

做好的苕皮如果一次吃不完，可以泡在水里保存，防止粘连。