仪征市大仪镇地处仪征北部丘陵之上，历史上这里牛市兴盛，且衍生出“炸牛”习俗。每年的除夕之夜，大仪镇都要举行火神祭祀的活动，称为“炸牛”，既虔诚恳求火神菩萨保佑，又预祝来年牛市生意兴旺发达。“炸牛”又分起牛、接牛、炸牛、送牛四个阶段。所谓炸牛，就是在门前燃起一堆火，大人们不停地添加稻草，小孩子们不停地向火中投掷鞭炮。一户接一户，从街东至街西，从除夕夜直至次日清晨，全镇男女老少都沉浸在欢乐之中。

因牛市而形成牛文化。牛文化又涵盖了两个分支：一个玩的---火神节，一个吃的---牛肉。张氏牛肉素以“味香肉酥”闻名于世，扬州、仪征竟相争购张氏牛肉。虽然牛神节已远离我们而去，而张氏牛肉却风华正茂，称雄一方。

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