上杭萝卜干，属享誉海内外的福建名特产“闽西八大干”之一。据《上杭县志》及有关资料记载早于明朝初年即颇负盛名。距今已有五六百年的历史。上杭萝卜干采用优质无污染的白萝卜经纯手工制作加工而成，纯属全天然的绿色食品。

白萝卜是一种常见的家常菜，它既可生吃，也可熟吃，也可制成腌制品或干品。味虽辛辣，性凉，但它具有生津止渴，清热解毒，凉气止血。消食化滞，顺气化痰之功效。它虽然不起眼，但含有丰富的维生素c和微元素锌，增强人体的抗病力和免疫力；富含芥子油，帮助消化增强食欲，消炎止咳。萝卜中的“木质素”还具有很好的抗癌作用。为人类创造极高的价值，被称作食疗佳品，民间有“秋季萝卜赛人参”之称，从头至尾都是宝。

上杭萝卜干之所以有它独特的风味，制作工艺是关键。

其制作一般都是在冬至前后进行，须经“晒、腌、藏”三道工序，制作时间一般在冬至前后五六天之内最好，尤其吹北风的晴天最妙。将萝卜拨起后清水净土晾干，一层萝卜一层盐装存于木桶垒起，每百公斤配7—8公斤盐，而后用大石块或其它重物压实，待萝卜里的水分析出，直至被水淹没，再腌7天后（忌雨淋），即将萝卜从盐水中捞出洗净，用竹制透气的竹席晒干，再对萝卜搓揉、挤去水分。促均匀熟透。再晒3天，待萝卜两头挤不出水分时，将木桶里的浸渍，盐水煮开，倒进萝卜中冲洗后，再用水将萝卜干冲洗1次，趁热搓揉，挤去盐水，再行晒干，可按大小分类装存。此时萝卜干已呈金黄色。待其冷却后，装入瓮内捣实（瓮必须洗净， 烘干无异味，尤其不要用曾万盛酒的陶坛）瓮口放炒盐一层，施以土纸封口，苎蔴丝扎严实，再用黄泥巴密封收藏（不宜酒品同室放置）待次年经三伏回香、回色后，取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干做成了。

长、扁条形。色泽金黄，鲜香、皮脆肉嫩，无论采用何种饮食型式，都不影响其特有的价值，深受海内外民众的欢迎与喜爱。

上杭萝卜以其独特品质和风味著称于海内外。2015年5月“上杭萝卜干”被国家工商总局商标局正式核准为国家地理标志证明商标。

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