五桂山土沉香生产与制作技艺，广东省中山市五桂山街道的地方传统技艺，广东省中山市市级非物质文化遗产之一。

五桂山土沉香生产与制作技艺源于唐代，历史久远，主要分布在广东省中山市五桂山区的桂南村，三乡镇乌合村、乌石村一带。五桂山土沉香制作过程主要包括繁育、栽培、结香、采香、制作等工序。

历史渊源

宋代以前，五桂山还属半岛，土壤为酸性土，雨量丰沛，气候适宜，当时岛上生长着茂盛的土沉香，专门有人进行沉香生产，形成从事沉香种植、养护和采收的人，称为“香农”。宋代《本草衍义》记载“沉香木，岭南诸郡悉有之，旁海诸州尤多。“女儿香木出黄角乡蕉门山雷润庙后凡数十株乡人取以供神足一岁之用或采卖树必枯”——《香山县志》道光志卷二这样记载香山沉香树的景况。其中，女儿香是沉香里较好的品种。

沉香是瑞香科沉香属植物树体受伤后分泌出来的油脂成分和本质成分的同态凝聚物。土沉香是中国生产的名贵芳香类药材沉香的主要资源植物，也是国产沉香的正品来源。土沉香所形成的沉香为《中国药典》所收载，具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘等功效，是国内紧缺的中药材。

五桂山当地香农从天然土沉香树体受伤后结沉香的原理得到启发，人为地用刀砍、锯损、钻洞、刀凿（开香门）、火烧皮等，让树伤口处分泌出含有愈伤组织细胞代谢成份的树脂（油脂），在大自然的催化下，慢慢聚结成倍丰花芳香族化合物和色酮类化合物。农为了促使伤口快结香、多结香，以传统的促结香方法用含真菌的泥土涂抹伤口，因此有“土沉香”之说。由此可见，土沉香的叫法是香农对白木香树进行人工结香的证明。

工艺流程

土沉香的生产与传统制作工艺主要包含种植和结香两大方面，主要工艺如下：

一、繁育

1、采种；

2、选种及种子处理；

3、播种育苗；

4、壮苗培育。

二、栽培

1、选地；

2、种植规则；株行距、打穴方法都有一定讲究。

3、施肥与回土；

4、苗木选择；

5、种植季节与种植方法；

6、抚育管理。

三、结香

1、人工结香：在树干上用锯和凿每隔一段距离开一香门，俗称“开香门”，香门长度和深度均有讲究。

2、自然结香：指沉香木自然枯，或死后因环境不同，所结成的沉香。

四、采香及制作

1、采香

采收时间不确定，要依树里是否结香而定。一般沉香选择农历小雪正日采香，取其农历十月香胎气足，精华内敛，香气纯正。

2、理香

把采回的树干、树根砍去和剔除白色部分和腐烂部分后，再用特殊的小凿和刻刀雕挖，加工成较小的块状片状进行阴干。土沉香的切制处理多数是粉碎成细粉，另有“键”、“研”、“磅”磨粉澄粉；还有灸法处理，如酒灸、蛮灸；更有“焙”法。

3、拣香

按照土沉香的形、质、色、味、蕴的不同，将经过处理的土沉香按质量划分成不同的等级：

一等沉香：无白木，身重结实，油色黑润，黑色油格占整块80%以上；

二等沉香：现白木，油色黑润或棕褐色，油格占整块60%以上；

三等沉香：木显多，油格占整块40%以上；

四等沉香：木比较大，质疏松轻浮，油格占整块25%以上。

4、窨香

将分拣出来的土沉香贮藏于瓦罐中，使其自熟化，褪除木本杂味，令香气圆润醇厚。

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