中山脆肉鲩，广东省中山市特产，脆肉鲩是广东中山市地理标志产品，由草鱼喂养蚕豆养殖而成，具有肉质软滑、爽脆的特点。

中山小榄镇发现并养殖脆肉鲩已有40多年历史，目前全镇脆肉鲩养殖面积稳定在1.5万亩左右。由于其独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。现在小榄镇东升片区，分布着大规模的脆肉鲩养殖场，每年还会举办脆肉鲩美食节。脆肉鲩有一种非常经典的吃法叫作“一鱼六味”，鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅、鱼腩豉油蒸、鱼骨炸、鱼头鱼尾焖。

中山脆肉鲩脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。理化特征： 将鱼肉切成2毫米至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎；鱼背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，钙≥0.47毫克/克，谷氨酸≥0.47毫克/克。

历史渊源

1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。

20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750千克提高到1710千克。

2006年3月，“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目，经鉴定，项目总体达到中国国内同类领先水平。

养殖情况

广东省中山市脆肉鲩养殖面积约3万亩，其中，广东省中山市小榄镇脆肉鲩养殖面积稳定在1.5万亩左右，占全市脆肉鲩养殖面积约52%，而中山市脆肉鲩养殖面积占全省脆肉鲩养殖面积约90%。

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