祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。祁东作为著名的“中国黄花菜之乡”，种植黄花菜的历史已有500多年，清朝年间，当时祁东县所在地的地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。

祁东黄花菜干菜菜条中间草青色，两头褐绿色，均匀有光泽；肉质肥厚，气味芬芳，口感甜。长度10至15厘米，总糖含量≥40%。

历史渊源

明朝弘治元年（1488年），西区怀远堂村民发现野生黄花菜可鲜食后，便移植到园内栽培，并创造了黄花菜蒸制技术。

清朝年间，祁东县所在地的地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。

20世纪80年代中期，湖南祁东黄花菜基地以祁东县农科所为主的科研人员，对黄花菜的新品种选育及高产栽培繁殖技术进行了深入的研究。

种植产量

目前，该县黄花菜种植面积16.5万亩，年产鲜菜40万吨，干菜4万吨，年产值超30亿元。全国市场占有率保持在70%以上，年出口总额逾1000万美元。

常见做法

黄花菜炒肉：先将黄花菜泡发，然后焯水沥干。五花肉切薄片，加入调料炒熟后盛出。再在锅中炒香姜蒜末，加入黄花菜和红椒、黑木耳翻炒，最后加入炒好的肉片，调味后炒匀即可。

黄花菜木耳炒肉：黄花菜和木耳泡发后，与切好的肉丝一起炒制。加入生抽、盐、糖和料酒调味，炒至肉熟后加入黄花菜和木耳，炒匀后即可出锅。

凉拌黄花菜：将黄花菜泡发后焯水，然后加入调料拌匀。常用的调料包括生抽、盐、糖、醋和香油。还可以加入胡萝卜、黄瓜等蔬菜，增加口感和营养。

黄花菜素炒：黄花菜泡发后，与切好的姜、蒜、辣椒等一起炒制。调味时可以使用盐、酱油等简单调料。

黄花菜炖汤：汤鲜味美，滋补养身。干黄花菜与排骨/鸡肉/猪蹄等食材同炖。加入姜片、枸杞、红枣等提味。小火慢炖1-2小时，至汤色金黄。

黄花菜蒸蛋：嫩滑鲜香，老少皆宜。泡发的黄花菜切碎，与鸡蛋液混合（比例1:2）。加盐、温水搅匀，过滤后蒸10分钟。淋少许生抽和香油，撒葱花。

黄花菜包子/饺子馅：馅料丰富，风味独特。黄花菜切碎，与猪肉末、木耳、香菇混合。调味（生抽、蚝油、五香粉、香油）。包入面皮蒸熟或煮熟。馅料需提前炒熟部分食材，避免出水。

营养功效

益智补脑：黄花菜中富含卵磷脂，具有增强大脑功能的效果，并能清除脑动脉中的沉积物，提升记忆力。此外，黄花菜还有治疗失眠的功效，且在一定程度上能够缓解抑郁情绪，对失眠有很显著的疗效。

美容养颜：黄花菜中含有多种微量元素，有滋润皮肤的效果，能够增强皮肤弹性，改善肤质。平时适当食用黄花菜还能使皮肤上的色斑、皱纹等慢慢淡化消退，从而使人的皮肤变的细腻有光泽。

降血压：黄花菜可以起到降血压的效果。因此，高血压的患者平时可适量食用一些黄花菜，并可软化血管、预防动脉硬化等。

清热利湿：因黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒，对于肝火旺者可适量吃些黄花菜，能平静心气、降燥泄火。

食用建议

烹饪方式：可泡水、炒菜、煲汤，每一种做法都能充分发挥其鲜美和营养。

注意事项：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需加工晒干后食用，且食用前需用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，确保彻底加热。

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