据餐饮业白皮书显示（餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》），2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。火爆程度如当年大闸蟹一般成为国民争相购买的爆品，小酥肉成为国民新宠的原因，小编认为可以从以下几个方面来分析：

1、市场需求旺盛：小酥肉作为一种传统的美食，具有广泛的群众基础，尤其在节假日和家庭聚会等场合，小酥肉更是餐桌上不可或缺的一道佳肴。

2、餐饮业推动：火锅店等餐饮企业对小酥肉的推广起到了重要作用。据报道，小酥肉已成为火锅店的必点菜，仅海底捞一家就在一个月内卖出了超过300万份小酥肉。

3、预制菜市场的兴起：随着生活节奏的加快，预制菜因其方便快捷的特点受到了消费者的欢迎。小酥肉作为预制菜的一种，易于储存和加热，满足了现代人对快速、方便食品的需求。

4、品牌效应：一些知名品牌如新希望旗下的“美好”小酥肉，通过大规模生产和营销，提升了小酥肉的知名度和市场占有率，使其成为酥炸食品领域的领导品牌。

5、资本市场的支持：近年来，预制菜行业吸引了大量的资本投入，包括红杉、高瓴、IDG等知名投资机构，这为小酥肉等预制菜产品的研发和市场推广提供了资金支持。

6、地域文化的传播：小酥肉起源于四川，随着川菜在全国乃至全球的流行，小酥肉这一地方特色美食也得到了更广泛的认可和喜爱。

7、创新和多样化：小酥肉的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，这种灵活性使得它能够适应不同消费者的口味需求。

8、短视频的传播：打开某视频平台，搜索小酥肉，不少美食博主推出的小酥肉视频，他们播放量几乎都能达到几十万甚至上百万。由此带动了众多消费者。

综上所述，小酥肉之所以能成为国民新宠，是因为它在满足传统美食需求的同时，也顺应了现代快节奏生活对便捷食品的追求，加之品牌和资本的推动，使其市场规模得以迅速扩大。

注意

任何食物都应该适量食用。小酥肉作为一种美味佳肴，偶尔少量食用作为饮食的调剂是可以的，但如果经常食用或食用量过大，则可能对健康产生负面影响。

因此，从健康的角度来看，小酥肉不宜作为日常饮食的主要部分。建议在日常饮食中注意平衡，多食用蔬菜、水果和全谷物等营养丰富的食物，而对于小酥肉这类高脂肪、高热量的食物，应适量享用，作为偶尔的味蕾享受。同时，对于有特殊健康需求的人群，如心脑血管疾病患者、肥胖者等，更应限制高脂肪、高热量食品的摄入。