虾煮熟后“蓝得吓人”，很多人会担心能不能吃，其实答案很明确：多数情况是正常现象，可放心吃；仅少数因污染、变质导致的异常发蓝，才需要坚决丢弃。关键不用靠猜测，只要通过“发蓝原因+3个简单判断点”，就能快速分清，再也不用纠结。

能吃的“正常蓝”：自身成分或品种导致，无任何安全风险

这种蓝色和污染、变质无关，完全是虾自身的天然特性或烹饪细节引起的，常见且安全，主要分两种情况：

1.  核心原因：虾体内不仅有能让其煮熟后变红的虾青素，还含有一种叫血蓝蛋白的物质——它靠铜离子运输氧气，和人类靠铁离子的血红蛋白不同。烹饪时，若温度、时间没把控好，虾青素没能充分释放显色，血蓝蛋白的铜离子也没被完全破坏，就会让虾呈现出蓝色或青蓝色；另外，像蓝对虾、竹节虾等品种，本身就是“蓝壳虾”，煮熟后壳部会保留淡蓝底色，属于品种自带特点。

2.  典型特征：蓝色分布均匀，大多集中在虾头、虾壳上，虾肉基本不会发蓝；用手摸虾肉，紧实有弹性、不黏手；闻起来只有正常的虾鲜味或海腥味，没有任何怪异异味。

不能吃的“异常蓝”：污染或变质所致，吃了有健康风险

这种蓝色是外部问题引发的，属于“危险信号”，误食可能导致肠胃不适、重金属中毒等问题，主要有两个诱因：

1.  核心原因：一是虾的生长水体被铜、镉等重金属超标污染，虾体富集了过量重金属，煮熟后会呈现突兀的深蓝色、灰蓝色；二是虾死后存放过久、发生变质，微生物大量繁殖破坏虾肉成分，导致肉质和颜色异常，常伴随发蓝、发灰的情况。

2.  典型特征：蓝色斑驳不均，甚至虾肉整体发蓝、发灰，虾身可能出现霉点、黏液；虾肉软烂无弹性，用手一捏就碎、黏手严重；闻起来有腥臭味、酸味、腐臭味，甚至夹杂奇怪的化学异味。

10秒快速分辨法（记3点，零出错）

- 看颜色：仅虾壳、虾头均匀淡蓝→能吃；虾肉整体发蓝、颜色斑驳发暗→不能吃；

- 摸肉质：紧实有弹性、不黏手→能吃；软烂、黏手、一捏就碎→不能吃；

- 闻气味：只有正常虾鲜味→能吃；有腥臭、酸味、腐臭等异味→不能吃。

小提醒

买虾优先选鲜活、正规渠道的，死虾要及时烹饪（常温存放不超过2小时），避免变质；如果是冷冻虾，解冻后若只有轻微蓝壳，烹饪后无其他异常，也可以放心食用。