莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防多种疾病。莜面做法多样,分五大系:蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种。食法讲究,佐以各种菜丝,配以盐汤辣子,味道鲜香,清香爽口。

大窑山地处雷公山下，多丘陵山地，气候凉爽，通风良好，且阳光照射充足，新荣地区秋季雨水较多，因此大窑山有着得天独厚的种植秋莜麦的自然条件。大窑山莜麦不但颗大、粒饱，而且非常白净。再经大窑山人的精心淘洗炒磨，加工出的莜面，“白、细、筋、吃水”。

左云人做的莜面品种之多，让人眼花缭乱，莜面窝窝、莜面圪捐儿、莜面饸饹、莜面鱼鱼儿、莜面狗娃儿、莜面饺子、莜面山药丸子、莜面山药饼子、莜面山药炒块垒、莜面拿糕等等。

大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。

右玉流传一句话，右玉三件宝：莜面，山药，羊皮袄！右玉县因海拔高、气候凉爽，是种植莜麦的最佳环境，所产莜麦色美，味香，营养成分较高。

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西应县地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。其中栲栳栳就是“犒劳”二字的谐音。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。