莜面是一种地域性很强的食品，其它地方的人不仅没有吃过

莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。

莜面面食成为万全古城的传统风味。

张北县莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种

莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品

莜面顿顿就是将莜面加开水烫熟并和制成面

左云人做的莜面品种之多，让人眼花缭乱，莜面窝窝、莜面圪捐儿、莜面饸饹、莜面鱼鱼儿、莜面狗娃儿、莜面饺子、莜面山药丸子、莜面山药饼子、莜面山药炒块垒、莜面拿糕等等。

大窑山地处雷公山下，多丘陵山地，气候凉爽，通风良好，且阳光照射充足，新荣地区秋季雨水较多，因此大窑山有着得天独厚的种植秋莜麦的自然条件。大窑山莜麦不但颗大、粒饱，而且非常白净。再经大窑山人的精心淘洗炒磨，加工出的莜面，“白、细、筋、吃水”。