炒傀儡（也叫苦累）是延庆地区的一种特色美食，“傀儡”的历史文化悠久，在中国北部地区广泛流传，在延庆饮食发展的历程中，“傀儡”是重要品类。关于“傀儡”的形成，在延庆地区流传着两种传说，一是明正统十四年，明英宗御驾亲征“打奎雷”的传说；二是古代延庆地区比较穷困，老百姓生活不易的写实。“傀儡”食材相对丰富，做法多种多样。在延庆地区主要包括：“锅搅傀儡”“锅打傀儡”“屉蒸傀儡”“油炒傀儡”等。

傀儡是由山药（延庆人将土豆称作山药）、莜面、胡麻油等做成的食物，营养保健，做起来也非常简单。

用延庆产的土豆，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剥皮，把土豆擦成小丝儿，和莜面混合在一起，上蒸锅蒸熟，里面放一点盐。然后在炒菜锅里放适量的胡麻油，锅热后放入葱姜蒜，就可以把傀儡放入锅中翻炒，连炒带焖，做出来的炒傀儡那叫一个香，松软爽口！

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