长汀,水资源丰富,水质优良,富含多种微量元素之水,从矿体与岩体中过滤出来,清澈甘甜,是酿酒的绝佳水质。汀州客家人家家户户善酿酒,每当冬至日之前,为准备春节期间招待亲友和自家饮用就开始酿制。汀州酿酒的历史悠久,品质优良。客家人豪爽好客,喜爱喝酒,白日艰苦劳作,夜来在家中或邀三二好友、酒肆中饮上几杯,以解疲乏、舒筋活络、补充体力。所以,酒对客家人来说是生活中必需品。
汀州客家酿酒技艺是长汀失传百年的古老技艺之一,它洒色清亮,乳白中呈鹅黄色,酒香如桂馥、酒味幽郁甘甜、顺口。酒精度低,含多种人体所需的氨基酸和丰富的微量元素等营养成份。
汀州客家酿酒技艺是林氏祖传秘制技艺,适时提取酒液是酿制中最为关键的技艺之一。洞藏,是制作擮中的一大特色。一般酒作坊均采用窖藏,而林氏制作工艺中采用洞藏法。在山洞中贮藏得自然的恒温与恒湿的保护下,使在贮存的酒中残存之酶和蛋白质,继续化合和生化反应,生成氨基酸,酒质就越阵越香。
客家先人从中原南迁,在古汀州形成了客家民系,他们带来了中原的先进文化,酿酒技艺也同时传入汀州,创造了客家特色的酒文化。传承此项技艺,对研究客家人,在弘扬中华民族文化,具有重要的价值。传承此项技艺,可了解客家人劳动创造的智慧结晶,对研究客家人创造物质,为人们生活需要所做的贡献,对发展经济起到重大作用。
全国黄酒生产厂家均无汀州客家酿酒技艺制作的《酒妹子》这一品种,传承这一独特、稀有的酒品种的技艺,是保护酒文化的善举,有极其重大意义。研究其祖传制酒曲秘方,对发扬古酒文化、提高酒质,具有重要的科学价值。采用汀州客家酿酒技艺制成的《酒妹子》酒的功效显著,应用广泛,可供:饮用、药用、调料、保健等用途。是人们生活中的必需品。
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