酸菜黄丫头是江西省都昌县的特色菜，黄丫头的别称很多，有黄颡（sǎng）鱼、黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、黄辣丁、刺黄股、戈牙等，由于外表呈姜黄色，江西大部分地区称它为“黄丫头”。含有蛋白质、矿物质、脂肪酸等营养成分，具有清心泻火、滋养脾胃、补充营养等功效与作用。

泡酸菜与黄丫头鱼肉搭配做火锅更是受人喜爱，因为黄丫头鱼肉性平，味甘，归脾、胃经，利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。非常适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿、小儿痘疹初期者食用。在加上里面的番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维生素C不被破坏尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

美食做法

制作原料

黄丫头（鱼）750克，泡酸菜150克，川椒节35克，大蒜55克，香葱35克，鲜番茄75克，芹菜50克；豆瓣25克，色拉油50克，花椒20克、胡椒18克，老姜20克，花生米25粒，冰糖13克，八角4克，香叶3克，葱油25克，高汤1500克，鸡精12克。

制作方法

1、将黄丫头宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段备用。

2、净锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄丫头、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

按以上方法做出的红锅黄丫头锅仔，色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香，味美可口，哪怕是满头大汗嘴里还想吃。在制作过程中，所选用的黄丫头不要太大,中等大小即可。

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