天津赵大肚子烧麦创始于光绪年间，在继承前人制作烧麦的配方和工艺的基础上，结合葛沽食客需求，悉心研究，突出鲜咸和口味爽香。

赵大肚子烧麦最绝的是边花有三十六朵，其二十四朵代表二十四个节气，另十二朵代表一年十二个月。烧麦的花型烘托着十二个月和二十四个节气，本身就有了民间艺术的特质。四季轮回，节气更替在一个精心制作的烧麦中体现出来。

品牌起源

赵大肚子烧麦起源于清朝道光年间，距今有170年的历史，是津南区非物质文化遗产。如果想追溯它的起源，就要从一个故事讲起。

赵大肚子烧麦创始人赵玉发，一日在回家路上巧遇一位老者。对方面色苍白、神情黯淡，瑟瑟发抖正蜷缩于墙角边。赵玉发顿生恻隐之心，便将此人背回家中为他煮饭充饥，还请来大夫为其医治病患。

数日后老者痊愈，他偷偷离开并留下一封信，里面写着烧麦的制作工序。信中嘱咐道，希望烧麦手艺能从赵玉发的手中流传百世。

赵玉发和家人开始制作、经营一家烧麦馆，卖给乡邻、客商与码头工人，赵氏烧麦名声鹊起。烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名，样式晶莹剔透，柔韧而不破，是当地家喻户晓的美食。

第二代传人——赵玉发之子赵振德心灵手巧，自幼就跟随父亲学习制作烧麦。赵振德是一位肚大腰圆的汉子，说话有些齿音不清，“猪肉”发音经常被人听做是“毒药”。每次他挑着担子上街吆喝“猪肉——烧麦！”那一声声“猪肉（毒药）”的吆喝声，让人听来捧腹，“赵大肚子烧麦”逐渐替代了“赵氏烧麦”，叫得更为响亮。

制作工艺

赵大肚子烧麦制作工艺可分为十二个步骤：挑、选、洗、洁、剁肉、和馅、筛面、兑面、和面、擀皮、扎花、包。其中最讲究的是烧麦皮，要做到九厘米左右，走棰扎出荷叶花。花的数量为二十四朵，代表着二十四节气。

刚出笼的烧麦边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅。赵大肚子烧麦采用上好猪肉、海鲜、调料，用最原始的方法制作而成，从不添加任何食品调味剂。赵大肚子烧麦传承至今，始终是葛沽镇食文化的标志，也是天津市的美食符号之一。

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