安铺鸡饭是广东省安铺地区的一道传统名菜，以其鲜醇可口的口感和独特的制作工艺而闻名。安铺鸡饭源于清道光咸丰年间。当时，从博罗县流落到安铺圩居住的李苍佑以开设小食店谋生。后来，他的4个儿子都以开设小食店、客栈、饭店等为业。其中三儿子李国超秉承粤菜特色，厨艺超群，制作的各种菜式和各式包点色、香、味俱好，他制作的安铺鸡饭开始有名气。后来，经过代代相传，安铺鸡饭融入现代饮食文化特色，闻名于粤、桂、琼等地。

特色与风味

安铺鸡饭以其皮爽肉滑、饭粒晶莹、香气扑鼻而著称。白切鸡的肉质鲜美，搭配特制的蘸料更是美味可口；鸡汤饭则吸收了鸡汤的精华，饭粒饱满且带有浓郁的鸡香味，两者相得益彰，成为食客们争相品尝的美食佳肴。

制作工艺

安铺鸡饭包括白切鸡和鸡汤饭两部分，都有其独特的制作方法：

白切鸡

选材：选用本地的走地鸡，项鸡（母鸡）每只重1公斤多，阉鸡每只重1.5公斤多为宜。这些鸡在饲养过程中以农家粗饲料为主，肉质纯正、味香。

处理：净去掉内脏，除掉鸡尾。然后煮水至70℃—75℃时，将鸡投放水中，待鸡腔内装满水即捞起，倒腔内水回煲中，如此反复3次，大约经过15分钟后，待膝关节的皮已向上收缩，即捞起吊干。

烹饪：均匀抹上生油（花生油），使鸡皮光滑油润。

佐料：配上生抽靓豉油，伴以沙姜、蒜蓉、麻油蘸鸡，吃起来皮爽肉滑，美味可口。

鸡汤饭

选材：选用本地产粘米或香米。

制作：以煮白切鸡的鸡汤加猪油煮成饭，饭粒完好，黏性不多，晶莹剔透。成为远近闻名的“安铺鸡饭”。外地客人光临安铺，首选品尝安铺鸡饭，亦有慕名前来专尝安铺鸡饭的。

安铺鸡饭不但誉满粤西，它的知名度还辐射到省内外一些大中城市。90年代中期起，安铺鸡饭已逐渐进入广州、深圳、珠海、中山、东莞、佛山、顺德、番禺等珠江三角洲地区，以及广西南宁、北海、钦州、防城等地，深受食客欢迎。

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