火车上的快餐大部分是预制菜。预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。火车快餐作为火车上提供给乘客的便捷餐饮选择，其制作和供应需要满足一系列的要求，包括食品安全、口感保持、方便快捷等。预制菜的使用在一定程度上可以满足这些要求。

具体来说，火车快餐中的预制菜通常是在工厂或中央厨房进行统一制作和加工，然后经过冷链运输到火车上，由火车工作人员进行简单加热或烹饪后即可提供给乘客食用。这种方式可以确保食品的安全性和卫生性，同时降低火车上食品加工的难度和成本。

然而，也需要注意到预制菜可能带来的问题。由于预制菜通常经过预先加工和调味，其口感和营养价值可能与新鲜制作的食品有所不同。此外，一些预制菜可能含有较多的添加剂和防腐剂，长期食用可能对健康产生不利影响。

因此，在选择火车快餐时，乘客可以关注食品的配料表和营养成分表，尽量选择口感好、营养价值高、添加剂少的食品。同时，铁路部门和相关企业也应该加强对火车快餐的监管和管理，确保食品的质量和安全性。