蕨菜，又叫拳头菜，喜生于浅山区向阳地块，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。可凉拌、清炒、加工成干菜或馅、腌渍成罐头等。营养价值高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素；且味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，备受渭源人民的青睐。

除了凉拌清炒外，为了在冬季也能品尝到这人间美味，勤劳淳朴的渭源人民会自制一些腌蕨菜。

首先把采摘来的新鲜蕨菜洗干净毛毛，摊开沥干水分，最好能干一夜。然后撒上大量的盐，再用手把盐搓匀，腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水后找来干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口盖盖严实后放在阴凉地方保存。渭源人民大都喜欢凉拌腌蕨菜，吃的时候先提前打开一瓶腌蕨菜放在水里泡半天，这样就不会很咸，接着将腌蕨菜放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水，沥干水份。再将腌蕨菜切成小段放入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。再撒上蒜泥，葱丝，辣椒丝，然后用烧熟的清油一炝，拌匀。一上桌色味俱佳、香气扑鼻、脆生生的、不管口味清淡还是口味比较重都很适合这种腌制的食品。腌蕨菜是渭源人民招待贵客的上等菜肴。

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