白头公糈是长汀客家独具特色的地方小食，软糯鲜香可口，具有一股淡淡的白头公草味。食之具有和血补中，顺畅通便、益气生津，对高血压、及肠胃疾病亦具食疗功效。

长汀芋子饺，是汀州客家的传统著名美食，长汀盛产芋子，可当杂粮又可当菜肴。芋子饺形如半月、煮熟后晶莹剔透，其色如玉，又称“玉饺”，食之皮嫩馅香、润滑味美。

长汀河田焖鱼，是河田镇特有的客家传统名菜。河田焖鱼是采用当地的温泉水中养的鲩鱼为主料制作的。温水鱼肉质细嫩，菜品色泽金黄，外滑里嫩，汤呈乳白色，清甜鲜美可口。为美食家所推崇珍爱。

白斩河田鸡是汀州客家的一个大菜，在长汀有“无鸡不成宴”之说。以其“香、脆、爽、嫩、滑”等特点。鸡头、鸡瓜、鸡翅更是下酒好料。俗语云：“一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶”之赞誉。

“麒麟脱胎”是汀州客家菜系中的古方名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。

长汀客家菜选料讲究，注重原料的性质、用途、产地、时鲜。刀功招式，因料而异、因菜而异，讲求造型和特色。长汀客家菜系列有：家畜肉类、家禽肉类、水产类、山珍类、蔬菜类、豆腐类、药膳美、素菜类、风味小吃类等10多项门类。

长汀豆腐圆是长汀家喻户晓人人喜爱的一道美食，也是宴席中必不可少的菜肴，它“白如凝脂润如玉、入口软糯又滑嫩”老少皆宜，还是海外游子难忘的乡愁。

榄子焖沙箭鱼是东兴一带的特色菜肴。是一道由沙箭鱼、味精、蚝油等做成的美食。这道菜肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的搭配菜肴。

虾籺是东兴的特色小吃之一，因籺上放有虾而得名。虾籺的主要原料有大米、红薯、食用油、海虾、盐。虾籺做好后呈圆形，颜色金黄，香味四溢，外酥里嫩，美味可口，有着一种独特的海洋风味。

水籺通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，配以酱油、醋和蒜等调味料，酸咸可口。而且水籺一般都有4—5层，吃起来比一般的籺多了种层次感。 

京族一般在过节或重要日子时制作白糍籺。刚做好的白糍籺，大小匀称糯香浓郁，细滑柔香沁甜可口。刚做好的白糍籺，形如包，大小匀称，洁白粉嫩沁甜可口。

东兴的海鲜粥很有特色，海鲜肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富、味道纯正、远近闻名，这里煮出来的绝妙粥品，深受当地人和游客们的青睐。海鲜粥里有大米、车螺、沙虫、螃蟹、红螺、泥丁、鱿鱼、肉丝等。

东兴卷粉是80年代初在本地兴起的一种小吃，卷粉吃法不复杂，在碗里盛碗汤后加入些许葱段，将卷粉整条放入汤里泡着就可以吃了，一条成功的卷粉非常筋道，嚼在嘴里粉条极富张力。吃时配以特制的卤汁，味道鲜香浓郁。

煎堆，又名录堆。一种用糯米和绿豆做成的煎饼，色泽黄亮，外脆内软，香甜可口，是江平镇人民常做的一种传统美食。 

屈头蛋，鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。在越南、广西防城港等中越边境地区为常见风味小吃。

猪头肉粉是东兴的一道深受欢迎的地道美食，弹有劲的手工粉，再码上软嫩的猪头肉，一定要带点半透明状的筋，加上一勺长时间熬煮的“靓汤”，撒上些许葱花，既暖胃舒适又解馋饱腹。

东兴牛腩粉香醇可口，吃后口齿留香，回味无穷。精心挑选的牛腩肥瘦均匀，经过长时间的焖煮软烂入味，熬制了很久的灵魂汤底，色泽鲜亮，香味浓郁，是连汤都要喝光的美味！

防城港的猪脚粉十分普遍，小街杂巷都可以找到卖猪脚粉的小店，炸得香酥再卤制的猪脚肉，外酥里嫩、Q弹爽滑、肥而不腻，加上些黄皮酱、辣椒酱，更添风味。

籺丝的制做主要以大米为原料，传统制做方法是：先将浸泡好的大米打磨成米浆，接着用蒸桶将摊匀在布箍上的米浆蒸熟形成如睡莲叶状的粉膜，再将粉膜放置在户外的竹篾笪上晒干，最后将晒干的粉膜切成粉丝即可。

风吹饼，又名“冰喇”，其独特的制作技艺和酥脆可口的特点，在我国地方食品中独树一帜，成为名扬广西的休闲食品和送礼佳品。京族风吹饼大如草帽，薄而圆易被风吹走，故名京族风吹饼。

花莲，是十万大山北麓的特色风味美食，也是壮族传统的订婚礼品。它的形状犹如两朵金花交织盛开，故名花莲。做好的花莲成品色泽鲜艳、金黄亮丽，趁热吃香脆爽口。

馊粉是部分上思人中秋节餐桌上必不可少的食物之一，这独特的味道，若你也感兴趣，有机会不妨去试一试。馊粉买回家后用开水烫一遍后装碗，放上肉末，拌上喜欢的酱汁，吃起来口感顺滑，香味独特，清爽宜人。

上思酸粉是统称，上思酸粉其实是酸甜的凉拌粉，主要有叉烧酸粉、鸭（鹅）肉酸粉、鸭杂酸粉等。酸粉料汤醇厚香浓，米粉柔嫩爽滑，荤素搭配正好，咸淡适中，老少皆宜。

在上思县人们的日常生活中，上思香粽是一种传统的风味小吃，它以当地著名的糯米、绿豆、五花肉、板栗等食材为原料制作而成，香滑软糯、味道鲜美。

五色糯米饭是壮族人在三月三必备的一道美食。五色糯米饭因其有黄、红、黑、白、紫五种颜色而得名，这五种颜色，除了白色保持糯米的“本色”之外，剩余的几种颜色都是用红蓝叶、枫叶、黄栀子等植物来进行“染色”。

上思烤鱼是一道特色小吃，引人垂涎，烤鱼外焦里嫩，搭配豆芽、酸菜、莲藕、豆腐干、青椒等各色食材，色香味俱全，是去上思必点的一道美食。

选用本地猪的猪脚，砍成大小适宜的厚度，放入一大碗泡发洗净的笋干，加入食盐、生姜、料酒一起放到高压锅里炖煮约半个钟，一锅香味四溢的笋干炖猪脚就大功告成了。

上思腊鸭是上思县的一道传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。上思腊鸭选用本地养殖的鸭子，经过腌制、晾晒、烤制等工艺处理，制成的腊鸭口感鲜美，肉质细腻，味道浓郁。

上思烤猪是上思县的一道特色美食，以其口感鲜美、肉质细腻而闻名。上思烤猪选用本地养殖的猪，经过独特的烹饪技巧和调料处理，烤制出来的猪口感鲜美、皮薄酥脆、肉嫩多汁、肥而不腻、入口即化。

南康水籺历史悠久，始产于清乾隆年间，吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四（盂兰盆节、中元节）鬼节，这是南康地区的风俗。现在水籺已成为人们日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

腊味制作在北海的出现可追溯至清朝时期，“昇平腊味”沿袭至今已有百余年，是具有北海特色风味的传统腊味，也是人们日常饮食中非常重要的部分。腊味产品较为丰富，主要有腊肠、腊肉、腊肉饼、板鸭、腊鸭等。

侨港卷粉在北海地区有着悠久的历史，这道美食最初是由越南人引入的，叫越南卷粉，但经过多年的发展，它已经成为了北海侨港一带的特色美食之一。

北海蟹仔粉是一道以新鲜北海蟹为主材制成的传统汉族名点，它将蟹肉磨碎，加上粉、蛋清、菜叶等材料拌匀，放入锅中蒸煮而成，口感细腻，香气浓郁。这道菜以蟹味为主，有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素等营养成分。

合浦白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。　

合浦盖籺是合浦的一种传统小吃，以合浦公馆镇的盖籺最为有名。它是用大米磨粉蒸制而成，分成几层，吃起来很有层次感，冬夏皆宜。从出现至今一直是合浦人喜爱小吃之一。

三角粽是合浦县比较常见的粽子了，无论是什么任何时节，大街小巷一直都有它的身影，合浦的粽子比北方的要大一些，每个在1斤上下。主要原料是糯米（学名：灿糯），馅料有红豆，猪肉等。

虾仔籺是合浦的特色小吃之一，因籺上放有新鲜的虾仔而得名。鲜香酥脆又便宜的虾仔籺，是一种老少咸宜的美食。

合浦扣肉，公馆镇的名气响，早已家喻户晓，它的美味，让许多饕餮之客“吃过翻寻味”。这道美食更是每家每户逢年过节的必备佳肴。

叶麻籺就是用叶麻做成皮，馅料一般包芝麻糖或者没有心的。又称元麻籺，是合浦人喜欢的传统特色小吃，吃起来元麻叶子和芝麻凝聚成独特的香味，香溢满口，非常好吃。

合浦叶子籺又叫捎叶籺，顾名思义就是用叶子包起来的籺，也是合浦的特色之一。捎叶籺是用糯米粉、黄糖、水和又揉制而成的，叶籺软糯粘牙，内陷香甜。

九碗十三花是回族群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制做中多为蒸制，很少过油炸或炒，因此吃起来爽口不腻，回味无穷。

彭阳的月子鸡其实就是黑羽乌骨鸡，是在林下放养，进行林地围栏散养，在纯自然放养条件下生长，以虫类和青草为食以保证产蛋量，鸡肉质细嫩，奇香味美，营养丰富。

生氽(cuān)面起源于固原三营，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，用水汆出来的牛肉丸子和面一起煮熟出锅，调盐、醋、油泼辣子、香菜再配一小碟咸韭菜，吃一口直呼过瘾。

燕面糅糅是固原市彭阳县的一道民间小吃，选用山区独特的莜麦制作，莜麦面营养丰富，有降糖降脂降血压的功效。吃时将燕面糅糅切成长条，拌入汁子及熟韭菜、熟菠菜等配料，入口柔韧筋道，油而不腻，色泽红亮，香辣可口。

豆面糊糊是利用当地豆类作物为原料，经过干炒、磨面等多道工序加工制作成的当地的一道特色美食。

彭阳搅团，根据不同的用料可细分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，搅团的做法就在一个“搅”字，将面向锅中撒下的同时要拿一根棍或勺子在锅里用力搅，俗话说：搅团要好，搅上百搅。越多搅，做出来的搅团就会越好。

笼（lú）食，因笼蒸得名，是一种形似月饼的糕点，也是彭阳乡间传统特色美食之一。先把小麦面上笼蒸熟，再添加适量的胡麻油、蜂蜜等搅拌抓匀，或者以肉汤混合搅拌，而后装入花纹木模，压实，轻轻磕出，最后放入平底锅再烙一烙即可食用，外观精致漂亮，美味健康。

隆德暖锅，是宁夏回族自治区隆德县的一道地方特色美食。隆德暖锅一般都用铜锅，暖锅最上层是五花肉片，往下依次是排骨、豆腐、土豆粉、萝卜片、大白菜等。

荞面油坨坨，也叫荞面油圈圈，是隆德当地一种特别好吃的油烹面点。刚炸成的油坨坨外酥内软，金黄透亮，带着荞麦面特有的清香，晾凉后黏中带甜，甜中带香，软软甜甜。

燕面揉揉是宁夏地区较为盛行的特色美食小吃，开始时仅在固原地区盛行，后宁夏各地都有制作和供应。燕面揉揉吃的时候，柔软而且劲道，莜麦面营养价值高，选用山区的莜麦调制。

隆德长面是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色小吃。一般有细长面、细宽面、宽面等种类。

麻食子在固原是非常受欢迎的面食，它是将面搓成空心的小疙瘩，然后烩入蔬菜和牛羊肉，根据个人口味可以加辣子或者醋，吃起来别有一番特色。

臊子面是隆德著名的传统面食。属经济饱肚的主食，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

洋芋擦擦是当地的传统面食之一。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。将土豆去皮擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

泾源蒸鸡可谓做法独特、味道鲜美，常年散养在山间的土鸡，拥有天然的鲜美，土豆的醇香，鸡肉的酥嫩，让人回味无穷。

泾源传统的九碗十三花，最初只有九大碗，后来在九碗的基础上增加了四个凉菜，加起来正好“十三”，而“花”则是各种水果、干果、面点的总称。

宝堰干拌面的最大特点就是 “干”，没有汤，仅是少量的油汁。根根爽滑的面丝吸饱了汤汁，柔中带韧，在咀嚼中酱香、油脂香、蒜香等味道在口腔里汇聚弥漫……

镇江肴肉，原称“硝肉”。古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

高资跳面制作技艺源自清代，有二百多年历史。所谓“跳面”，就是把和好揉成的面放在案板上，由人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，反复叠加挤压成薄薄的面皮条长爽滑，柔韧有筋，汤溢浓稠，菜味鲜美，色泽匀称，醇香诱人。